Burgundilaispata on yksi ranskalaisen keittiön klassikoista. Herkkua valmistuspäivänä ja seuraavana maku sen kuin paranee, nam!
Tänään valmistin Burgundilaispataa peuranpaistista, joka sopii tähän pataruokaan ihan loistavasti.
Burgundilaispata
600 g naudan etuselkää tai sisä- tai ulkopaistia
voita tai öljyä
4 dl punaviiniä
noin 5 dl lihalientä
5 siivua pekonia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2 porkkanaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
1 rkl fariinisokeria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
8-10 pikkusipulia
1 rs (200 g) herkkusieniä
suurustamiseen:
1 rkl voita ja 1 rkl vehnäjauhoja
Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsentämistä. Poista kalvot huolellisesti ja paloittele liha reiluiksi kuutioiksi. Ruskista lihat käännellen kuullottamalla pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä lihat pataan. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada liemi pataan. Valuta punaviiniä ja lihalientä lihojen päälle niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
Pilko pekoni. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Ruskista pekonit ja lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi porkkanat ja lisää pannulle. Kaada seos pataan ja lisää tomaattipyree, laakerinlehdet ja mausteet. Nosta pata 150-asteiseen uuniin hautumaan.
Kun pata on hautunut 1,5 tuntia, kuori pikkusipulit. Puhdista herkkusienet ja puolita suurimmat. Paahda pannulla ensin sieniä kevyesti niin, että hieman nestettä haihtuu. Lisää pannulle kuoritut sipulit. Siirrä ainekset pataan.
Valmista pienessä astiassa beurre manié eli voi-jauho-suuruste. Sekoita pehmeä voi ja vehnäjauhot keskenään ja lisää suuruste kiehuvaan pataan. Anna padan porista, kunnes lihat ovat täysin mureita. Tarkista maku.
Maukas Burgundilaispata vie kielen mennessään.
Ruoan jälkeen päivä jatkui edelleen ranskalaisissa merkeissä. Tilasin nimittäin viime viikolla
nettiantikvariaatista Peter Maylen mainion Bon appétit -kirjan, joka kertoo brittiläisen maahanmuuttajan elämästä Provencessa.
Mayle on yksi kirjailijasuosikkejani, olen ahminut miehen koko tuotannon moneen kertaan. Maylen teoksia ovat Vuosi Provencessa, Provence nyt ja aina, Takaisin Provenceen, Hotelli Pastis, Koiran elämää, Suolaa tryffeleille ja saaliina Cézanne.
Hyvän ruoan ystävänä, sydämeni sykkii Ranskalle, joka on pullollaan nautinnollisia syöminkejä ja juominkeja. Haaveissani on joskus päästä vähän pidemmäksi aikaa nauttimaan tuon kulinaristien luvatun maan ainutlaatuisesta tunnelmasta ja huikeista ruokaelämyksistä. Kuukausi, pari tai miksi ei vuosikin Provencessa olisi unelmieni täyttymys.
Dream, dream, dream...
Bon appétit johdattaa lukijan ranskalaisen ruokakulttuurin saloihin.
Oletkos sinä joskus haaveillut muuttavasi ulkomaille? Viettäisitkö mieluusti aikaa Italian paahteisessa Piemontessa tai viihtyisitkö paremmin hienostuneessa Marbellassa Espanjan Aurinkorannikolla? Vai onko unelmakohteesi joku ihan muu?
Kerrohan missä maassa viihtyisit parhaiten, jos sinulle tarjoutuisi mahdollisuus vähän pidempään oleskeluun ulkomailla.
Päiväunelmat sikseen, kyllä täällä kotosuomessakin kelpaa nyt olla, kun aurinko paistaa ja kevät etenee kohisten!
Taidanpa napata haravan käteeni ja lähteä siivoamaan kukkapenkkejä. Jospa ensi viikonloppuna pääsisin jo kukkien istutuspuuhiin, tekisi niin mieli ostaa ihania orvokkeja mökin pihaa sulostuttamaan.
Au revoir!
